Како одабрати вино: дегустација куће - видео рецепт код куће

Јер заиста разумети све нијансе вина - је наука. А још више да би могли да одаберете прави вино на одређену храну. Са њим увек ћете бити у могућности да помогне СОММЕЛИЕР - професионални познавалац вина ко зна апсолутно све јела ресторана, у којем сте дошли.

Да би се темељно испита разлику између једног терроир - скуп земљишта и климатских фактора и посебним карактеристикама подручја - од другог, и као нагиб падине на којој се гаје грожђе утиче на укус вина, потребно више од годину дана. Али можеш прилично лако и забавно провести основни дегустације вина са пријатељима, без изласка из куће, комбиновањем вина из различитих сорти са другим сетом производа. Верујте ми, бићете изненађени колико један оброк чини чак од ретких боца опскурне "компот", а други - наглашава изузетне нијансе укус.

Ако сте почетник, имајте на уму да су европске вина историјски створен како би их подударају са храном. А Нев Ворлд вина из Калифорније, Јужне Америке и Аустралије - много живљи и пуни себе, тако да су теже комбинују са јела.

Дакле, планира дегустација забаву, потребно је да купите 5-6 боце различитих вина.

Мање није тако занимљиво да испробава храну, а више - ваши гости ће бити тешко да се потпуно разуме осећања превише укуса комбинација. Препоручујем покушавам уобичајена и лако доступни, али значајно разликују у укусу и богатим вина од грожђа сорте Пинот Грис, Цхардоннаи, Сирах, Риоја и Саутернес. На табли или јела за сваког госта распадају мало усољену лососа са лимуном без лимуна, неколико кришки ЦХОРИЗО кобасица или саламе, неколико кришке чедар сира или полу-зачинским сир, неколико танких кришки печене говедине, мали комад сира "Рокуефорт" и неколико комада високог квалитета чоколаде садржај какао масе од 64-80%.

Па, и наравно за сваког госта да организује серију од пет идентичних чистих чаша. Наочаре је пожељно да се исти - како би се осигурало да се гости не омета разлике у чаши, и да је фокусиран на вина. У случају да немате толики број чаша, ништа страшно неће десити ако ће пластичне чаше на столу. Било укус вина или свечана атмосфера неће променити.

Задатак сваког госта - прво пробајте вино на малој гутљај и запишите своја осећања о томе, покушати да се направи се на нијансе и белешке. Па тек онда - са малим комадом хране коју им понуди. Али не само пробати и записати на папир оно што сензације их изазвао ову комбинацију - нијанси укуса и мириса ударио вино у комбинацији са једним или други производ. И онда упоредити податке о укуса у колони, без хране и са сваким оброком.

На пример, Пинот Грис са лососом, посути пад лимуновог сока, ће бити комбинована лепо. Али, у комбинацији са чоколадом вино почне да се погоршају и ружно губе сву своју меда мирис. Саутернес Дессерт изврсно комбиновати са Танги и мирисном "Рокуефорт", и лосос стиче хемијску сапуницом укус. Риоха, која се лепо открива са чедар сиром и цхоризо, у комбинацији са лососом - иако са лимуном, чак и без - биће тешко оставити метални укус у устима. Када дегустација вина има смисла да обрате пажњу не само на укус, али боја и мирис.

То је изненађујуће, али је мирис понекад може да допуни укус и понекад варају када укуса: у неком Цхардоннаи мириса, или како кажу стручњаци, "нос" вина садржи пуно воћа и цветних нота, али само нијансе меда и храста остају у укусу. Прво погледај кривице на светлост, а затим безбедно удахнути арому. И обратите пажњу не само да мирише свежина, већ и на оно што осећате воћне ароме - бело вино може мирисати од јабука, огрозда, личи, страст воће, ананас, црна рибизла; и црвено - црвено воће, јагоде, малине, паприка. Је "нос" црвених вина се често може уочити чак и укус или кожу дувана, мирис земље или опало лишће. Сви ови детаљи створити јединствену букет боце.

Дакле, сада пажљиво може да први гутљај, држећи вино у устима да му дати шансу да отвори. Слатко или суво то? Како кисело? Киселост даје вину избалансиран укус: превише киселина - а вино је блудница и опор. А премало - а укус ће бити равна. Да ли постоји букет ваниле? Ако јесте, онда највероватније, вино сазрела у храстовим бурадима. Па, и црвених вина морају обратити пажњу на танина - супстанце које се налазе у костима и коже грожђа: ако има превише, они окружују и десни, чине вина тежак штрика језик. Оно што је најважније, запамтите да не постоје праве одговоре, постоји само право питања у дегустацији вина! свака вино јединствен укус, а свака особа другачије види. Ово није квиз, нема потребе да се погодите тачно и победи.

Уверавам вас да је задовољство укуса сличан добити ништа ако се не приступи процесу превише озбиљно. Али најважније, то ће бити забава одржана у корист!