7 Оливиер рецепти од врхунских мајстора - видео рецепт код куће

Салата са раковима из Илиа Сафронов

На "домаће кухиње" у шармантан Лара

Катсов је чувени Иллусионист Иља Сафронов. Он је делио рецепт за његово омиљено јело.

опширније

Оливиер историја је почела у другој половини КСИКС века и траје до данас. У иностранству, то се зове "Руска салата", а понекад - "кромпир" или "месо", иако има много верзија без меса и кромпира.

Најбољи кувари у земљи признао да је новогодишње ноћи припреми ову салату, и своје рецепте.

Ми поштујемо традицију, и Нова Година - чинију салате Оливиер!

БТУ: да се припреми савршен Оливиер, запамтите неколико једноставних правила.

1. Сви састојци морају бити хладно.

2. Бе пропорција. Таке око 1 кромпир по особи, и остале састојке - на основу тог износа.

3. цут производи на коцке исте величине.

4. Попуните класичну салата мајонез: Експерименти са сосом у Оливиер неодговарајуће.

5. и со по укусу салата Перцх тек после доливања.

7 рецепти најважније Божић зелена салата

ОЛИВИЕР РЕЦИПЕ од Алекандер Селезнева

7 Оливиер рецепти од врхунских мајстора - видео рецепт код куће

У овом рецепту, ту је уобичајено кобасица и кромпира, као и грашак: ова салата - риба. Као део - јесетре, креветками и црвеног кавијара.

Састојци:

200 г димљене моруно

200 г куване шкампа

2 пржена препелица

10 г цавиар

150 г свежег краставца

150 г киселих краставаца

50 г капара

200 г куване шаргарепе

10 бр. кувана јаја препелице

Домаћа мајонез Биље за декорацију

Како припремити:

1 Сви производи исеците на коцкице, мајонез мик.

2. Када подели цилиндар топ декорисати 1 х. Цавиар кашика пола препелица јаја и Сприг зеленила.

ОЛИВИЕР ПРЕСЦРИПТИОН ОФ ЦХЕФ МАРК Статценко

Састојци:

60 г кувани кромпир

60 г куване шаргарепе

30 г конзервираних грашка

30 г димљеног меса пилетине

2 кашике. кашика црвене кавијара

1/2 арт. кашике исецканог свежег першуна

2 кисели краставци

1 краставац

1 кувано јаје

60 г соса "Аиоли"

За сос:

2 свежа пилетина јаја (жуманца)

1 кашика. Ја. дијон сенф

1 кашика. Ја. сок од лимуна

прстохват соли

Прстохват млевеног бибера

50 мЛ маслиновог уља

Како припремити:

1. Све поврће исећи "као што је то уобичајено" коцке, со и бибер, промешајте, сезоне са Аиоли сосом, додајте пилетину и кавијар, зеље, промешати и послужити.

2. сос: Беат јаја умутити сенф и лагано сипати у маслиновом уљу, на крају, додати сок од лимуна, со и бибер, добро промешати.

ОЛИВИЕР РЕЦИПЕ шеф "ТХЕ ГАРДЕН" АДРИАН КЕТГЛАСА

Састојци су:

10 г димљене јесетре

10 г јастога

10 г ракова

10 г цраифисх

10 г анцхови уља

10 г кисели дивљачи

7 г димљеном патком

10 г куване језика

5 г свежег краставца

5г усољена краставац

5 г целера ручице

5 г даикон

10 г целера желеа

10 г желе краставца

алева паприка

1 жуманце препелица јаја

За сос:

167 г салата 6 жуманца

40 г маслиновог уља

40 г сировог биљног уља

1 г соса "Ворцестер"

20 г вотке

20 г свежег рена

2 г схерри

Како се припремити:

1. Сви састојци су исечене на коцкице и ставити на тањир, укључујући исечене желе краставца и целера. Препелица јаја ставити у замрзивач за 12 сати, а затим одмрзнути - протеин не мења своју структуру, а жуманце ће постати као лопта маслаца, стави на врх састојака у центру плоче.

2. Беат у блендер базном мајонеза: претучен жуманца у танком млазу на сипајте уље. Затим додати једно по једно преостале састојке и свеже, рендани на фином ренданим реном.

3. Када служе спринкле посуде са уљем и инћуна сосу.

ОЛИВИЕР РЕЦИПЕ шеф "ГУСИАТНИКОФФ" Цирил ЗЕБРИНА

Рецепт ове салате је близу оригиналној рецептури Луциен Оливиер. Ова верзија комбинује елементе првобитног рецепта и модерним додацима.

састојци су:

30 г димљеног меса гуинеа

20 г куване телеће језика

15 г свежег краставца

15 г краставцима

20 г куване шаргарепе

60 г кувани кромпир

30 г соса "Прованс"

5 г капара

3 ком. рак

30 гр пилетина Пихтије

4 ком. препелице јаја

Како се припремити:

1 Сви састојци су исечене на равне кришке велике.

2. Спреад слојева, свака промазиваиа Провансал помешан са сецканим каперсами.

3. Руке издају Облик слајдове или ништа у салата чиније конусне, а затим да преда. 4. Као што је слајд је спреман, длака са сосом и окова га кришке куваним кромпиром и препелице јаја, цут по дужини.

5. Гарнисх цраифисх анд ледена бујон млевеног живине (Пихтије).

рецепт из ОЛИВИЕР кувар ресторана "ЦАФЕ Чехова" Денис транспортује

Састојци:

40 г кромпира ( "кришке" кашику-цут француски)

30 г шаргарепе

20 г грашка

20 г кисели краставац

60 г цраб

10 г цавиар

Биље за декорацију

40 г. Домаћа мајонез на препелице јаја

Како припремити:

1 Боил кромпир, шаргарепа, грашак.

2. Поделите састојци схватио на плочи.

3. Краставци цут уздужно и ваљане у "Ролс".

4 Маионнаисе: Мик жуманца са маслиновим уљем, додајте сенф, сок од лимуна и со.

5. У цевовод торбу отсадит мајонеза на плочи.

6. Да се украсе зелену посуду и послужити.

Оливиер РЕЦЕПТ ПРЕДСЕДНИК КЛУБА кувари СТ.ПЕТЕРСБУРГ Иља Ласерсон

Састојци су:

30 г. Кувана телетина језик

30 г краставцима

1 јаје

5 ком. рак

30 г кувани кромпир

30 г куване шаргарепе

20 г меса (говедина)

6 г киселих каперсами

мајонез кући

Како се припремити:

1 Тхе кромпир, шаргарепа, јаје боил, цоол.

2. Сви састојци су исеците на коцкице, напуни домаће мајонез.

3. Серве, дајући цилиндра тоалетни. Украсите са зачинским биљем по жељи.

БТУ: Овде су неке тајне кувања Оливиер салату. Када је кувано месо, треба да се охлади у супи. Коцкице кромпира већ кувани уз додатак киселине (сирће) од - онда не апсорбује мајонезу и задржава свој облик. ХомеМАДЕ мајонез додати мало зачина у Ворцестер сосу.