7 Оливиер рецепти од врхунских мајстора - видео рецепт код куће
Салата са раковима из Илиа Сафронов
На "домаће кухиње" у шармантан Лара
Катсов је чувени Иллусионист Иља Сафронов. Он је делио рецепт за његово омиљено јело.
опширније
Оливиер историја је почела у другој половини КСИКС века и траје до данас. У иностранству, то се зове "Руска салата", а понекад - "кромпир" или "месо", иако има много верзија без меса и кромпира.
Најбољи кувари у земљи признао да је новогодишње ноћи припреми ову салату, и своје рецепте.
Ми поштујемо традицију, и Нова Година - чинију салате Оливиер!
БТУ: да се припреми савршен Оливиер, запамтите неколико једноставних правила.
1. Сви састојци морају бити хладно.
2. Бе пропорција. Таке око 1 кромпир по особи, и остале састојке - на основу тог износа.
3. цут производи на коцке исте величине.
4. Попуните класичну салата мајонез: Експерименти са сосом у Оливиер неодговарајуће.
5. и со по укусу салата Перцх тек после доливања.
7 рецепти најважније Божић зелена салата
ОЛИВИЕР РЕЦИПЕ од Алекандер Селезнева
У овом рецепту, ту је уобичајено кобасица и кромпира, као и грашак: ова салата - риба. Као део - јесетре, креветками и црвеног кавијара.
Састојци:
200 г димљене моруно
200 г куване шкампа
2 пржена препелица
10 г цавиар
150 г свежег краставца
150 г киселих краставаца
50 г капара
200 г куване шаргарепе
10 бр. кувана јаја препелице
Домаћа мајонез Биље за декорацију
Како припремити:
1 Сви производи исеците на коцкице, мајонез мик.
2. Када подели цилиндар топ декорисати 1 х. Цавиар кашика пола препелица јаја и Сприг зеленила.
ОЛИВИЕР ПРЕСЦРИПТИОН ОФ ЦХЕФ МАРК Статценко
Састојци:
60 г кувани кромпир
60 г куване шаргарепе
30 г конзервираних грашка
30 г димљеног меса пилетине
2 кашике. кашика црвене кавијара
1/2 арт. кашике исецканог свежег першуна
2 кисели краставци
1 краставац
1 кувано јаје
60 г соса "Аиоли"
За сос:
2 свежа пилетина јаја (жуманца)
1 кашика. Ја. дијон сенф
1 кашика. Ја. сок од лимуна
прстохват соли
Прстохват млевеног бибера
50 мЛ маслиновог уља
Како припремити:
1. Све поврће исећи "као што је то уобичајено" коцке, со и бибер, промешајте, сезоне са Аиоли сосом, додајте пилетину и кавијар, зеље, промешати и послужити.
2. сос: Беат јаја умутити сенф и лагано сипати у маслиновом уљу, на крају, додати сок од лимуна, со и бибер, добро промешати.
ОЛИВИЕР РЕЦИПЕ шеф "ТХЕ ГАРДЕН" АДРИАН КЕТГЛАСА
Састојци су:
10 г димљене јесетре
10 г јастога
10 г ракова
10 г цраифисх
10 г анцхови уља
10 г кисели дивљачи
7 г димљеном патком
10 г куване језика
5 г свежег краставца
5г усољена краставац
5 г целера ручице
5 г даикон
10 г целера желеа
10 г желе краставца
алева паприка
1 жуманце препелица јаја
За сос:
167 г салата 6 жуманца
40 г маслиновог уља
40 г сировог биљног уља
1 г соса "Ворцестер"
20 г вотке
20 г свежег рена
2 г схерри
Како се припремити:
1. Сви састојци су исечене на коцкице и ставити на тањир, укључујући исечене желе краставца и целера. Препелица јаја ставити у замрзивач за 12 сати, а затим одмрзнути - протеин не мења своју структуру, а жуманце ће постати као лопта маслаца, стави на врх састојака у центру плоче.
2. Беат у блендер базном мајонеза: претучен жуманца у танком млазу на сипајте уље. Затим додати једно по једно преостале састојке и свеже, рендани на фином ренданим реном.
3. Када служе спринкле посуде са уљем и инћуна сосу.
ОЛИВИЕР РЕЦИПЕ шеф "ГУСИАТНИКОФФ" Цирил ЗЕБРИНА
Рецепт ове салате је близу оригиналној рецептури Луциен Оливиер. Ова верзија комбинује елементе првобитног рецепта и модерним додацима.
састојци су:
30 г димљеног меса гуинеа
20 г куване телеће језика
15 г свежег краставца
15 г краставцима
20 г куване шаргарепе
60 г кувани кромпир
30 г соса "Прованс"
5 г капара
3 ком. рак
30 гр пилетина Пихтије
4 ком. препелице јаја
Како се припремити:
1 Сви састојци су исечене на равне кришке велике.
2. Спреад слојева, свака промазиваиа Провансал помешан са сецканим каперсами.
3. Руке издају Облик слајдове или ништа у салата чиније конусне, а затим да преда. 4. Као што је слајд је спреман, длака са сосом и окова га кришке куваним кромпиром и препелице јаја, цут по дужини.
5. Гарнисх цраифисх анд ледена бујон млевеног живине (Пихтије).
рецепт из ОЛИВИЕР кувар ресторана "ЦАФЕ Чехова" Денис транспортује
Састојци:
40 г кромпира ( "кришке" кашику-цут француски)
30 г шаргарепе
20 г грашка
20 г кисели краставац
60 г цраб
10 г цавиар
Биље за декорацију
40 г. Домаћа мајонез на препелице јаја
Како припремити:
1 Боил кромпир, шаргарепа, грашак.
2. Поделите састојци схватио на плочи.
3. Краставци цут уздужно и ваљане у "Ролс".
4 Маионнаисе: Мик жуманца са маслиновим уљем, додајте сенф, сок од лимуна и со.
5. У цевовод торбу отсадит мајонеза на плочи.
6. Да се украсе зелену посуду и послужити.
Оливиер РЕЦЕПТ ПРЕДСЕДНИК КЛУБА кувари СТ.ПЕТЕРСБУРГ Иља Ласерсон
Састојци су:
30 г. Кувана телетина језик
30 г краставцима
1 јаје
5 ком. рак
30 г кувани кромпир
30 г куване шаргарепе
20 г меса (говедина)
6 г киселих каперсами
мајонез кући
Како се припремити:
1 Тхе кромпир, шаргарепа, јаје боил, цоол.
2. Сви састојци су исеците на коцкице, напуни домаће мајонез.
3. Серве, дајући цилиндра тоалетни. Украсите са зачинским биљем по жељи.
БТУ: Овде су неке тајне кувања Оливиер салату. Када је кувано месо, треба да се охлади у супи. Коцкице кромпира већ кувани уз додатак киселине (сирће) од - онда не апсорбује мајонезу и задржава свој облик. ХомеМАДЕ мајонез додати мало зачина у Ворцестер сосу.
ОЛИВИЕР шеф "Вхите Раббит" ВЛАДИМИР Мукхина
Уместо кромпира зелена салата "Романо" се користи у овом рецепту.
Састојци:
12 г свежег смрзнутог грашка младих
20 г куване шаргарепе
30 г зелене салате "Романо"
50 г свежег краставца
30 г салате Скинлесс и Сеедлесс
1 јаје
2 препелице јаја
10 г. капар на ноге
30 г. Домаћа мајонез
Куаил, запечене на ниској температури или пржена, филети и ноге
Како припремити:
1. Јаја скувати анд цоол.
2. Сви састојци су сече на коцке, цоннецт, мајонез.
3. Со и бибер по укусу.