Тандур - топло срце Индије - видео рецепт код куће

Недавно, посетио сам мастер клас на индијске кухиње. Скуван, јели, пили, и причао много. Ипак, задовољство једења је у великој мери одређује добром друштву.

Али данас желим да не говоримо о храни, као и уређаја за кување. Тандур или Тандур како се зове у Индији, је популаран у многим азијским земљама. И коначно успео да се пече своју прву Наан (тзв индијски пшеница тортилла), као и мучење кувар питања о структури, температуре и брзине кување у овој чудо пећници.

Враћајући се Индиа

Према неким извештајима Тандур се појавио у Индији већ 3000 година пре Христа. Е. У почетку, то је веома мала пећ намазан прљавштине из споредна врата. Међутим, популарност пећи расла, а убрзо, захваљујући Јахангир, Мугхал цара, био је портабл Тандур.

Тандур Индија традиционално инсталиран у дворишту куће, а најчешћи су земљани или иамние, Тандоори. У Индији, први Тандоор, изграђена у кухињи ресторана, појавио само у 1948. у ресторану Моти Махал у Делхију. И од тада, сваки себе поштује Индијски ресторан је изграђен Тандоор, јер је тешко замислити најпознатије индијских јела без Тандур - чак у свом наслову реч "тандоори" је обавезно присутан. Због тога, долази до индијском ресторану са свим можете тражити валидности свим јелима, наслова од којих се термин "Тандоори" примењује, су припремљени у Тандур.

Шта је ово чудо рерна?

Најстарија земљани Тандур је изграђена на један од два начина. У првом поступку ископани плитке дубине јама од 50 цм и пречника 35 цм и обкладивали његове цели кружни густе глине цигле, а испод два отвора направљених за бољег сагоревања. У другом случају већ је спреман Тандоор у облику вазе и закопао га у земљу, тако да је горњи део изнад нивоа јаме до 4 цм. Осим тога, доњи је посебан ваздуха вентилатор, што доводи до површине. Дакле, ако се одлучите да добијете Тандоори код куће, онда све што је потребно је добар отпорни на топлоту цигле и лопата. Али најважније - то није тако једноставно да се изгради пећ, као и начин на који је то свестран алат. У Тандур може пече и дим било месо, поврће, хлеб, пецива, кува пилав, Самса. А пошто је температура у њему може да достигне до 500 степени, време кувања понекад траје неколико минута.

Главни тајни Тандур - да се не кување на отвореној ватри, а због снажних јединственим зидова пренос топлоте, које се греју отворити ватру. После спаљивања фиревоод Тандоор Унутрашњи зид загреван на температури од 250-400 степени, а задржавају топлоту за око 4 сата да због јаког топлотну изолацију, који омогућава брзо и јединственог пржење, као и очувања витамине и минерале, сочност и укус.

Ресторанние Тандоор обично налази или у кухињи ресторана или у посебној просторији. У неким ресторанима тандоори се може видети кроз стаклене зидове, а истовремено и гледати ваш оброк у припреми. Ови уграђени Тандоор, обично електрични, температуре, и због тога не прелазе 300 степени, што, да будем искрен, био сам мало разочарана. Али, с друге стране, ако је температура 100-200 степени изнад локалног становништва без буде отпоран на топлоту, као Индијанци, морали су да побегну из ресторана.

Како испећи НААН?

Да би испеци Наан је Тандоор се загрева неколико сати. Онда зидови Тандоор прска са сланом водом до готовог Наан лако одвојити, а помоћу велике брзине (округли јастучићи од памука) да баци је буквално зид Тандоор. Ова процедура захтева посебну вештину: морате држати колач није само брз, већ и веома опрезан да се не узнемиравају свој облик. Ред-хот зидови опет великодушно попрска водом. Због високе влажности и температуре, Наан печена кроз веома брзо (у року од 4-8 минута) и постаје јединствен мирис и укус. Након вађења из рерне помоћу специјалног нож и покер.

Мој први покушај да се држе на зидовима тандур НААН био неуспешан. Искрено, било је страшно да се држимо за руку и раме унутра снажно ватрену пећ. Некако подсећа на причу о Иванусхка, који Баба Јага хтео да пеку у рерни. Али, захваљујући стрпљењу и вођством шефа кухиње, други покушај био успешан. У 3. минуту, ја лично уживао у кувани НААН.

Сада остаје само да купи свој дом, изградити свој Тандоор и уживајте најбоље индијске права кухиње у свом дворишту!