Бигус са купусом, месом и печуркама - како да правилно кува Бигус, корак по корак рецептури фотографије

Бигос или Бигус - стари пољски јело које је време да се региструју у УНЕСЦО-а као споменик историје и културе. ???? Шалу на страну, али без знања историје, где, када, зашто и шта је припремљен у старим данима - тешко је разумети принципе избор производа и процеса припреме традиционалних јела.

Традиционални пољски Бигос - рустични јело, тако, да је веома густа и задовољавајуће. Ми се припрема за првог мраза када зазимок зими прошли. Поврће већ уклоњени, предформе су стока су убијени, сви производи од меса и дугорочно складиштење су своја места у подрумима и глечера. Али је чињеница да коморе нису заједно било некондитсииа, орезивање остатака и формирао основу Бигос. Отуда закључак: најбољи Бигус се добија од "кобасица отпатке", а више сорти меса, кобасица, димљеног меса, укус ће бити богатији. И један заповест: месо никад није превише!

Поврће компонента десне Бигош - кисели купус и свеж купус, лук, корен, адитиви као што су поплави или ракије под називом Сливовица и зачинским биље - типичан за источну Европу, без источно или западно од егзотичног!

Овај Бигос припремљен дуго у великим посудама, у неколико фаза: прогони, кул, смрзнуто и поново загреје. Затим котлови са спремном посуду издржао хладно, па зима отколупнут потребну комад, подгревање и служе када је то потребно. То јест, то је такође начин бербе, па су велики делови, много зачина и масти, што је у овом случају је традиционално служе и конзерванса. Замислите становника саме старе Полисх фарме и наставити са актуелном процесу кувања.

Како се припремити бигус месом и купуса

Битне компоненте у селу правилно Бигош су: кисели купус и свеж, печурке, лук, корен, суве шљиве, месни производи (кобасице, димљена сланина). Ако користите свеже месо је обично украсе или изнутрица.

Слице месни производи, одвајање масти и месо.

Тхе хиде исећи на траке, сипајте малу количину воде и ставити на лаганој ватри да прокључа. Пола исецканог сланина ширење у велики добро загрева котла, и пржити док златно.

Златни хрскави чварци изведе са прорезима кашиком - чине велика компанија кашу, кромпир или само парче црног хлеба са сољу. Његова улога у стварању Бигус чварака већ играо.

Сада ћемо да се жури да припреми и друге производе и ставио их један по један у лонац. Први загрева са масти у производима од меса се секу. Ми смо их прже док не постану златни.

Свеж купус бигос традиционално велика карираним рез.

Мора проблансхироват опекотина или пари, хлади брзо (могуће је сипати у Цоландер са хладном водом) и стисни. У супротном, то врети до потпуне бљутавости и неструктурисаности.

лопата на зидовима котла месних производа, а на њихово место у ширењу топлом масном врунг Бланцхед купус. Требало би да отпусти, РЕДДЕН благо и апсорбују неке од масти.

Следећи картица - печурке, они би требало да буду мало ватре. Ако су печурке узео осуши, они би требало да буду пре потопити и одвод. Вода у којој су печурке упије, такође, ићи ће Бигош, али мало касније.

У међувремену, у малом казан или велике дебљине зидова, добро загрејана тигању нокаутирати другу половину исецканог сланине.

Док масти претвара у чварака, схинкуем лук и корења.

Ми извадимо чварке и СРЈ у растопљеном машћу до златне лука, свјежи или суви белих корена.

Цаме кисели купус. Ми га одбацити у Цоландер и притисни сланим раствором. Ако купус је јако кисела, то би требало да буде пре потопити. Врунг купус распрострањена у великом котлу постоји опоравља пржену лук и корене заједно са масти, сипати суви Добијање есенције од коже и воде из Соакинг гљива.

Дође кључни моменат: Сада поставити котао који ће скренути кувани купус и димљени под правим Бигош у Старом Полисх. Ова пре-натопљен, исећи на траке и сувих шљива шљивовице зове Сливовица. Ако се из неког разлога немам дом шљивовицу названу Сливовица - буи шљива вино у радњи!

Све добро промешати, покрити поклопцем и дају угашен пола сата на средњој ватри.

Било је заокружио - да би јело да дегустирају и укус. Проверим соли - то би требало да буде довољно у купус и димљени, али може имати досолит. Ако Бигос показала превише кисео, он ће прилагодити додавање шећера. И, наравно, зачини: црни бибер и земља; Мајоран - је главни зачињен биљка за сваку храну било којој од купуса; босиљак - то ће повезати укус меса и поврћа у једној ансамбла; добро, неколико бобица клеке. Додајте ловоров лист, само ако то није у киселим купусом.

У принципу, припрема Бигош завршен, али да стекну пуну арому онда треба још пар сати на веома лаганој ватри.

Када је јело је спремно - стави на плоче потрошача.

Ово право је Стара Пољски Бигос има племениту бронзану боју, сочно кисело-сладак укус, пикантна мирис изазован. То је вруће, храбар, срдачан, укусно, а његов грех је, поред наочаре бизона или чак чашу пива! И не заборавите кору ражаног хлеба са кима семена!