Изузетна посластица: фоие грас - видео рецепт код куће

Материјал обезбеђен од стране часописа "плажа"

Према енциклопедијску историчар и Роџер каротен, у многим древним цивилизацијама је простиру на гатање дробине: живина доводи у бога жртве тада предвидео будућност. Након ритуала највише "племенити" комада већ уживали у обичним смртницима. Као посебан јело од фоие грас је рођен у Египту пре више од 4000 година: радознала Египћани волео толико јетру, они ловили патке како би се утврдило колико су тако укусна. Испоставило се да су птице једу пре лета, тако да је тежина мало повећан на пола. Египћани постепено домаћа дивље птице и почео да их нахрани за фараона столу који је садржано у многим фрескама (посебно у некрополи у Саккарахе).

Тако је почело путовање фоие грас света: Грци дали кулинарски навику Римљани и Јевреји током Изласка из Египта, шири се по целом европском простору, укључујући Француску, која је постала други дом у деликатности. Међутим, у почетку дебели гуска јетра није била префињена посластица: она јела једноставне сељаке у југо-западу и на истоку Француске (Алсаце) у КСВИИ веку. У недостатку расхладних складиштење масти у куваног меса и живине јетре било је готово једини начин. Вишак дом фоие грас је продато на тржишту, и тако погодио столови племство. Потражња за производ је почео да расте, и у КСВИИИ веку, Тулуза и Стразбур је оспорио титулу капитала фоие грас. Током ренесансе, термин је једном за свагда дефинисана кроз природњака Буффон, тзв се само усвајање масна јетра специјално товних патке и гуске. Развој кулинарске уметности промовисао ширење производа, али прави славу посластица фоие грас стекао у 1778. Затим Маркиз де Цонтадо, маршал Француске и гувернер Алзас, одлучио за лечење гостију "прави француске кухиње". Иоунг цхеф Цонтадо, Јеан-Пиерре Клос смислили ствари тесто у специјално припремљеном јетре масти. Рецепт створио Фуроре, и сам, Луја КСВИ наредио да га кувара. Фоие грас се не само печена у тесту или гелом, али пуњене тартуфима, пистаћима, ораха и других вредних састојака. Са проналаском аппертизатсии (очување у стакленим посудама на високим температурама) су конзервирање фабрику, многи су постали велике компаније које извозе своје производе широм света - у КСИКС веку, фоие грас је постао један од најпознатијих специјалитета, заједно са тартуфима и црни кавијар. Гурмани широм света препознати као француски проналаска.

У двадесетом веку, углед фоие грас је почео да пати од напада на браниоце права животиња, засметало поступак товних птица. Проблем - у видљивом бруталности тову. Удружење фоие грас професионалаца ЦИФОГ штити деликатес, која је постала национални понос и традиција: Строга правила регулишу читав процес производње фоие грас, њихово кршење лице казне и искључење из Удружења. Здравље и добро стање птица - успех сваког произвођача. Ако је особа гојазна суочава гомилу проблема, укључујући болести јетре, за живину то - природни процес, под условом да по природи. Јетра, наравно, повећава у величини и постаје масна, али остаје здрав ако је патка тову фоие грас, ослобођени, њена јетра ће се вратити у оригиналној величини у неколико дана. Психологије животиња стручњаци након бројних истраживања су показала да се тове патке и гуске не доживљавају више стреса него што је то уобичајено рустичном пилетине.

Фоие грас је традиционално свечани јело. Посебна потражња ужива у Божић и Нову годину. До зимске сезоне, произвођачи покушавају да ослободе нешто ново, да се обезбеди велики избор. Одабрани фоие грас није тако једноставна: гуска или Дуцк, , сирова, полупечен, Печена или конзервирана?

Укус Патка фоие грас светлије, израженије, гуска џигерица мекши, разређивач. Сирови дуцк ливер обично тежи 450-600 г и Гоосе - 600-700 (у даљем фоие грас, минимална тежина производа треба да буде 400 г до 300 г и гуска за патака јетру). Ливер мора бити и флексибилан и мекан, хомогена беж-крем обојене гоосенецк има розе нијансу. Рав фоие грас купио ресторана и велики конзервирање компаније, али се може наћи у малопродаји (вакуум-пакује - у супермаркету, а у расутом стању - у традиционалним француски југо-западно тржиште). Чувати максимално 7 дана на 0-4Ц °. Лакше је купити готову: полупечен пастеризовано-купатило (у металним или стакленим посудама), потребно хлађење (од неколико недеља до неколико месеци) или стерилисана, конзервирана. Последњи производа може се чувати годинама у сувом и хладном месту, а укус својства побољшати са временом. Главна ствар - проверите рок трајања на етикети. Што више фоие грас обрађено је регистровано више него што је густа и масна текстура: јетра апсорбује своју масноћу и удебљава током времена. Даље избор целог фоие грас, блок фоие грас са комада или не, или само фоие грас - ствар укуса. Да бисте уживали у фоие грас, једноставно га стави на хлеб (рустичном или једноставно беле - Тоаст, али увек). А ако желите да организујете праву гозбу и цене све нијансе укуса, постоји неколико једноставних правила: пре него што примените фоие грас на столу, он треба оставити 10-20 минута на собној температури, да дају укус за развој. Да скратим фоие грас, да веома танак и оштар нож (без зуба) и одсечени од сваке слице ножем дип у топлу воду и обришите га: тако мека текстура фоие грас је сачуван. Али плоча, напротив, треба претходно хлади. Фоие грас може да се служи хладна или загрева, а не заборавимо вино!

Најједноставнији - одабрати вино произведено у истом региону као фоие грас, на пример слатке Саутернес. Али јетра савршено комбиновати са шампањцем и ликери, и црвених вина Гранд Цру. Класични трио фоие грас - вина - хлеб добитна комбинација. Фоие грас иде добро са смоквама, кестена, манго сосом, итд Неки произвођачи су укључени у кулинарству "надметања" и стварају јединствене јела: .. Сви - ваш рецепт тајна. "Графина де Бери" у овој новој години објавио "Мермер" патка фоие грас са сувим шљивама и Армагнац. Комбинација слатко и слано је сада у моди, и лаки ноте коријандера крунисан ово ремек. Остали произвођачи (нпр, "Дуцс де Гаскоња") понуда поклон корпе са складним комбинацијама како би се задовољиле све укусе: све је укључено и вино и мед медењака и чак десерт - чоколада или кекса. Ова линија - велики дар када више не зна шта да дају, или када желите да импресионирате. Купити фоие грас може бити у било ком великом супермаркету, али је боље да га потражим у специјализованим произвођача бутици и месних продавницама.