Како испеци медењака кекс високи

Кекс - универзални печење за посластичара. Без кекс не чини готово никакву торту, што кекс колачи и пецива се користе као основа за било посластичарница.

Бујна, као облак и веома густа, са путером и кремом, орасима и шаргарепе - они су веома различити, али уједињени у кувању технологијом. Без обзира на кекс тесто, само треба да се туку јаја (или одвојене белце и жуманца), и као благо је могуће додати остале састојке за њега. То је због ваздуха додаје у бичевања, ће порасти у рерни за торту.

Када печете кекс јављају истовремено два процеса. Прво, ваздух се загрева у тесту и тиме шири, изазива тесто да расте у рерни, односно повећање обима. Друго, ако је довољно топлоте (температура печење 180-200С), а затим печени расте зид. Тако, да би добили праву торту, потребно је да имате добар беат јаја, додати онолико ваздуха могуће, мик тесто, пазећи да се не изгуби додатне ваздух и затим правилно пећи на довољно високом температуром.

Пре него што испитује технологија Ирина Цхадеевои понуда поглед видеоретсепт професионални кувар пецива Олег Илиин!

На основу онога што смо баке?

БРАШНО

Сунђер колачи печени процесом желатинизације скроба - загревањем у влажном тесто мења своју структуру, постају густа и вискозне. Стога је важно за сунђер је присуство скроба, и сходно томе, може бити практично било који пећи брашна - (скроб садржан у брашно било) пиринач, пшеница, кукуруз, хељда. Ако замените део пшеничног брашна скроба - торта ће бити чврста и љушти. Можете торту без брашна, и уопште, само на скроб. Али, у лудници брашна (млевене орахе), без скроба, па кекс са орах брашно мање стабилан и лако реши. Ипак, пекари често праве колаче са орасима - превише укусна се испостави! Бисквит са бобицама и кремом од крем сира

Софт колач и маскарпоне сира са бобицама

- класик жанра. Ова једноставна торта може бити припремљен као празник, ау обичном, безначајна дан. У оба случаја, гарантовати неупоредива укус.

опширније

ОВА

Без које, у принципу, кекс баке немогуће - тако да нису у питању јаја. То му даје јаја и сјај (за мућење) и снаге (за печење). Па шлаг јаја масе - кључ успеха у раду са кекса.

ШЕЋЕРНЕ

За бисквит узети обичан шећер, пожељно са финим кристалима. Они брзо растварају, односно, и јаја шлаг са њима боље.

Основни рецепт бисквит

Постоји низ бисквит, али би требало да почне са једноставним рецептом, који, међутим, није гори од најкомплекснијих. Запамтите део:

4 јаја

120 г шећера

120 г брашна

и не прашак за пециво!

{{Инпаге}}

Како припремити колач:

1. За почетак, мерење се све састојке. Брашно (скроб и ако користите) сифт - то је засићени и затим мешан у бољу тест. Одвојити беланца и жуманца на (не заборавите да белци и жуманца одвојени хладне јаја су најбољи), а протеин да велику посуду и жуманца са - средње величине.

Имајте на уму да треба да се обликује и тацне за пецива буде припремљена унапред, такође је загрејати рерну претходно. Када је бисквит тесто је спремно, неопходно је да се одмах пребаци у облику (на плех) и пеците без губљења времена. Бисквит тесто смирује брзо, и готових производа из положеног теста се ниско и Цлецклеи.

2. Стир жуманца у пола шећера и тукао миксером на максималној брзини у густом, готово беле масе.

Издавачка кућа "Мушко, Иванов и Фербер"

3. Оперите и осушите крнтија при максималном брзином и протеина умутити док смеша не постане густа и бела. Миксер млазница треба оставити јасну рута нонспреадинг. Тек тада посути у преосталом шећера и тукли, све док смеса постане бео као снег, и сјајна.

Издавачка кућа "Мушко, Иванов и Фербер"

4. Додајте жуманца са протеинима и веома нежно промешати са кашиком за масовну постала хомогена, светло жуте боје.

Како да се меша? Узмите кашику и пад у средини стране чиније. Превуците конвексна део кашика дна (према себи), а затим уз зид посуде навише, наставити кретање теста и поново на средини спусти кашику. Споон описују круг. Понављајте овај покрет са друге стране окретањем чинију. Тако брзо и прецизно помешати све врсте кекса (или друге вхиппед) теста. Овај метод се назива "савијања технику."

5. Мешати брашно и друге суве састојке. Мешати поново савијање методом. Нема потребе да се стане на пут предуго, јер је тесто се превише згусне.

Издавачка кућа "Мушко, Иванов и Фербер"

Када грудвице брашна нестали - стоп. Ставите тесто у калуп, равну површину и ставите у рерну.

Издавачка кућа "Мушко, Иванов и Фербер"

Шта да кажем?

Колач се често додаје маслац. Да би то урадили његов Киндле, хладан и сипати као нежно могуће. Чак и мала количина путера чини мрвица више укусна и влажна, кекс са маслацем није устајао дуже.

Како припремити форму?

Постоји неколико начина за припрему облика и кекс печење. Свака има своје предности и мане. Понекад није битно у ком облику сте печење, а понекад је од пресудног значаја.

Поступак №1

Подмазати унутрашње површине калупа за прихват омекшане путера (истопио уље ће тећи, а глатка премаз неће функционисати). Мешати кашику брашна, тресе облик, шири брашно прво на обрасцу платформи, а затим по дну. Па куцај на обрасцу да излије вишак брашна.

У овом поступку, кекс није се задржао до дна и зидова калупа. Након печења за 5-10 минута кекс хлади и благо смањен у величини, зид између кекса и формира мала разлика појављује и остаје мали тобоган на кекс. Окрените торту на мрежу, лако је извадити, а слајд је на дну, а на врху ће бити потпуно глатка.

Флав Користећи овај метод је нешто испод кекс.

Поступак №2

Не подмазати форму, и Покријте дно папиром за печење.

Када печете кекса штап на зидовима, али када извади образац, такође ће спласнути. Како су зидови не могу да реше (да заглави) ће решити "гороцхку" тако током хлађења површине постаје раван кекс. Бисцуит уклоњен из калупа док се потпуно не охлади. Да бисте то урадили, морате бити веома опрезан да држи нож дуж зидова, одвајајући торту и уклонити форме. Папиром за печење се уклања непосредно пре употребе сунђер.

Недостаци: одвојити торту од зидова, морате спретност и прецизност; Не можете да користите силиконске калуп.

Поступак №3

Не подмазати форму и не стављајте ништа на дну папиром за печење.

Издавачка кућа "Мушко, Иванов и Фербер"

Ова метода је погодна за већину светлост и деликатних кекса, што ремети при хлађењу под сопственом тежином. Ова Бисквити са малом количином брашна и скроба и протеина кекса. Обично, они се препоручује да се охлади наопако - то само након печења облик обрнуте и ставити на чинију, тако да торта их не занима. У овом положају, доњи и стране су залепљени за формирање кекс, не испасти, али не угибају под сопственом тежином. Имајте на уму да је у овом случају, важно је одабрати праву величину облику у колача није појавио ивице и може да се врати. Мана: то је понекад тешко раздвојити торту из калупа; за такву шаржу није погодна силикон калуп.

печења

Увек овен претходно загреју на температури од 180-200 ° Ц. Баке кекса, по могућству на средњем нивоу рерне, можете користити конвекцију. Покушајте да не отварају пећницу током првих 15 минута печења, тако да не охлади ваздух. Проверите спремност кекса може бити 25-30 минута после почетка кувања. Реади кекс - увек са јединственим тобоганом, порумене. Пирс је на неколико места (код средини) са чачкалицом на њој не треба се придржавати тест. Такође можете да притиснете длан, спреман кекс отпорног и трајног.

ВАЖНО!

Да би торта не упије импрегнацију био јак и отпоран, пожељно је дати му легне на неколико сати. Торта Обично торту увече и ноћу сам напустити кухињу. Имајте на уму да сунђер не исушује - то је, ако у кухињи, сув ваздух, може се уклонити након потпуне сунђер за хлађење у паковању.

Издавачка кућа "Мушко, Иванов и Фербер"

Како смањити кекс?

Један кекс од четири јаја, печена у облику 20 цм у пречнику се обично може смањити на три колача. До смањења било глатко, и колача - исте дебљине, користећи неколико једноставних техника.

Поставите бисквит наопако - то је врло глатко, а на врху торте је превише равна. Подлога је обичај да се користи лист папира за печење, равне плоче или решетке, главна ствар - да се лако може претворити у торту заједно са базом. Припремите нож - веома је пожељно да буде акутна, са сечивом, која је дуже од пречника кекса. Врло погодна хлеб нож са таласастом оштрицом. Распоред нож дубина рез линија од око 1 цм за прави бисквите обим.

Ставите нож у рез и исећи, лагано окретање сунђер и држи нож у доњем Корж, он мора да иде тачно дуж означене линије.

Проблеми?

1. тесто превише - шлаг лоше жуманца или белци, спречено тесто је предугачак;
2. Бисквит не расте - дуже време спречило тесто тешко взбитие јаја, прехладно овен;
3. бисцуит након печења у великој мери донкеи - лоши пропеклос тесто мало брашно или скроб;
4. Бисцуит дупе у рерни - тоо хот рерне;
5. Бисквит снажно мрви - превише скроба.