Квасац лиснато тесто кроасан - како да лиснатог теста кроасан, корак по корак рецептури фотографије

Данас ће рећи и показати вам како да направите лиснато тесто кроасан. Видео, авај, неће, али постоји много корака да би фотографију. Рецепт лиснатом квасца тесто је веома једноставна и јасна. Врхунац овог теста је да се правилно мешење и стрпљење када треба да се строго одржавање тест хлађења. Понекад је господарица ове тачке се игнорише, што може да доведе до резултата да очекују. И још једна ствар: сендвича теста уље би требало да буде на собној температури и равномерно наноси на тесто, уместо изложена комада. Састојци сам указао на пуну рецепата француски нестабилна квасца тесто. Али сам користио само половину. Од овог броја теста (наведене испод 1/2) и 3 добијених печења кроасане. Срећно кување!

састојци:

За тест:

• 1 кг пшеничног брашна;
• 560 мЛ ледене воде;
• 6 арт. кашичице шећера;
• 2 пилећих јаја;
• 1 кашика. кашика соли;
• 14 грама сувог квасца;
• 100 грама 72, 5% маслац теста;
• 400 грама 72, 5% маслац теста слоју.

Како припремити лиснатог теста кроасан

Од замес теста, прво истопити маслац за тест уљем и оставите се хлади. Ви не можете (!) Замените уље маргарин. Тест за слој уља је остављена на собној температури, тако да је мека. У међувремену, сифт брашно у чинију, додати томе квасца, соли и шећера. Сви ови састојци су помешани заједно.

Затим, да вози јаја која је управо вади из фрижидера и слили у ледену воду. Ми га користимо у ледену воду, јер сада не треба да се квасца почела да активно ради.

Пажљиво измешати суве састојке у јајету и воде, али не замеси тесто добро. Фотографија јасно показује да је тесто још увек не вимесхено. Овде у овом тренутку сипати у охлађени растопљеним маслацем и замесите тесто у један квржице.

Таква квасца тесто може незнатно држимо дланове. Ако ти смета много - додајте мало брашна. Ја замеси тесто у добром лумп да не лепи за руке, а ја га стави на радној површини. Споља се одлично тесто, али још није спремна за медјуслојним.

И ту имате доказ за то. Подићи танак слој теста горе и "провери на светлост." То је лабава и почиње да покида. То указује да је неопходно да се дају еластичност и глаткоћу.

Први замеси тесто на радну површину технике преклоп. Ви не можете пропустити тесто кроз прсте. У просеку, потребно је 10-12 минута. Спремност теста "провери у светлу": да подиже танком слоју и видимо да је лепа глатка текстура, провидне до светлости, и што је најважније - не сломи. Сада је тесто има исправан текстуру и спреман за следећи корак.

Врап дизаног теста за кроасане у пластичну фолију, али не сувише тесно. Неопходно је да се оставља простор за већи приказ. Треба само да га у нето торбу. Извадите тесто у фрижидеру 5 сати.

Време је прошло, а ми извуците тесто за кроасане из фрижидера. Благо повећан у обиму.

Дошло је време да се направи квасац теста дим. Буттер тесто лаиер поделе на 7 једнаких делова. Радна површина лагано брашна подпилиаем и шире тесто на њега. Одмотава га у правоугаоном формацији. 2/3 подмазује Тест површини једног дела уља. Фолд је тесто три пута. Прво, увити ивица није пропустио тест, и стави ивицу промашио.

Ставите тесто на даску за сечење са пластичну фолију и увити га. На малом парчету папира и извући штап који каже да је ово први слој. У сваком каснијем слоју дорисовиват један штап. Стога, означим број слој. Ово није неопходно. Само да ради врло повољно. Пошаљите тесто у замрзивачу 15 минута. На фотографији је приказан други слој.

Сваки бит следећег слоја теста повећања запремине. Када избацујемо следећи слој, тесто се шири на радну површину (подпилиаем брашна) у дужини напред и одмотава га. Опет подмазује 2/3 тест површину, доле три пута. Са овим избацујемо и медјуслојним, тесто ће стално мењати свој правац и тиме добити добру слој. На слици се види како пресвучен слојева заједно.

Даљи сендвича тесто до седме, последњег нивоа. Обратите пажњу како повећан лиснато тесто кроасан, иако смо га стајати у фрижидеру.

Ако се неће користити одмах спреман тесто, поделите га на дане својих делова, умотајте у фолију и замрзавање. Ја ћу га користити чим буде спремна. И тако, у завршној фази израде теста: после седми слој теста увити у фолију и ставите их у фрижидер за 12 сати. Погледајте како се сада узгаја у обиму.

Флаки квасац тесто за кроасане спреман за рад.

Остаје да се попуни и пуњење ће бити укусан и лаган празник француско пециво.