Кинеска Нова Година: 5 Кућа рецепти - видео рецепт код куће

Сецретс оф кинеске кухиње

Лепота кинеске кухиње - не само у производима, али у методама припреме. Кинеска кухиња. Други део.

Паулине Бородина

опширније

Ако Кинеска храна за вас је отприлике исти као и кинеске слагалице - ниси сам! Пре истраживање популарни кулинарски блогер и познати оријенталиста Дмитриј Зхуравлев Такође смо мислили да је кувар аутентичан кинеска храна код куће је готово немогуће.

Испоставило се да су класични рецепти да у Кини све љубави, можете лако направити у својој кухињи. Дмитриј одабрали најједноставнији и приступачне оброке за нас, који ће улепшати сваку одмор сто.

Цхицкен печене на кинеском начину

Сољење меса - техника добро позната не само као најсигурнији начин да се очува производ. Продужено излагање засићеног раствора соли побољшава текстуру меса, чинећи га још нежније и сочно. Поред тога, она омогућава да у потпуности прожимају меса укус и арому зачина који се користе за припрему раствора соли.

Потребно је: 2 протеина (500-600 грама свака);

2 кашике. соли;

1 кашика. кашика шећера;

3 анисе спроцкет;

2 палочки корици;

6 цлове буд;

1 кашика. кашике семенки кима;

1 кашика. кашике Сицхуан бибер (не мора се додати);

3 цм ђумбир;

1 веза зелени лук;

1 под цхили пепперс;

коријандера.

Како да кува пилетина роштиљ на кинеском начин:

1. Стар анис, цимет, каранфилић, коморач семена Сечуан бибер и СРЈ, на сувом тигању до карактеристичне ароме. опрати рибе и уклонити вишак масноће. Ђумбир кора и исећи на танке листиће. Бела доњи део зелених лука преполовити по дужини. Љуте папричице, врхови лука и коријандера лишће ситно исецкан.
2. Припремити раствором соли. Пот додати 2 литара воде, довео до кључања, додавање соли, шећера и зачина пржену. Добро промешати да се потпуно раствори соли и шећер. Склоните са ватре и пустити потпуно охлади. Додајте ђумбир и зелене лук. Ставите пилетину у саламури и оставити у фрижидеру најмање 12 сати.
3. роштиљ запали угаљ и сачекајте да се спали кроз. Угаљ треба да буде "сиве" и пламенови - нестати. Пилићи изаћи из маринаде, отресите све зачине, исечене дуж кичме сваког трупа и проширити, дајући му раван облик.
4. латтице роштиљ науљен, припремљени пилеће груди и поравнати сваку циглу умотан у 2-3 слојева фолије. Фрај на средње јакој ватри док не порумени, а затим окрените леђа и страни груди доле пин цигле. Током пржења пилиће неколико пута може да се окрене, тако да сигурно нису спаљене. У време кувања зависе од јачине топлоте и величине пилета.
5. Након што су рибе су спремни, они треба да буду уклоњени са роштиља и оставити да одстоји 5-7 минута. Исеците сваки на 2 или 4 комада и служе, посуту чили, зелена лук и цилантро.

БОАРД

Исто сланом водом може се користити неколико пута - месо ће добити само боље. Пре поновне употребе у физиолошким раствором мора бити кувано.

Још увек није убеђен да је кинеска кухиња је сада доступна свима? У књизи "Прави кинеска храна" (у издању "Ексмо") можете наћи рецепте за аутентичним оријенталних јела!

Свињетина у слатко киселом сосу

Ово јело ће бити служена у сваком ресторану кинеске хране изван Кине и многих ресторана у небесима, посебно у Кантону. пре око две хиљаде година, комбинација шећера и сирћета је коришћен у припреми Иеллов Ривер шарана да би се маскирао укус муља, својствену. Током времена, слатки и кисели укус почео да даје јелима од јагњетине, па чак и касније - Свињска ребра и шкампа јела. Па, слатко и кисело свињетина са додатком кечапа, ананаса и слатке паприке (или шаргарепе и лука), тако да данас популаран широм света - је уведена модификација од стране кинеске кухиње на западу. Требало би: 350 г свињског пороку;

150г пеппер;

120 г конзервиране ананас;

1 жуманце;

4 кашике. кашика пилеће бујон или воду;

1 кашика. кашике светло соја сос;

2, 5 цм корена ђумбира;

50 г шећера;

1 кашика. кашике пиринча сирће;

3 кашике. кашике кечап;

1/2 кашичице сусама .;

150 г кукурузног скроба;

2 кашике. кашике биљно уље;

1 литар уља - за пржење;

1 час. Со кашика.

Као што је кување свињског меса у слатко киселом сосу:

1. Месо се може једноставно исећи на мале комаде, али је најбоље да урадите следеће: сечење "откривају" да је, да направи рез дуж целе дужине у висини 2 / ₃, али не у потпуности. Фолд назубљене комад, а затим распоредити цлиппинг 180 ° рез као и до краја, али средњи комад. Претпоставља се да је широк и раван шав. Затим слој меса треба да буде нешто одбијају равном страном ножа, исећи на једнаке траке, а затим унакрсно у квадрате.
2. Додајте сеченог меса жуманце, соја сос, око 1 кашике. Ја. скроб, мало воде и довољно соли - месо треба да буде нешто слано, онда завршио јело неће бити слатки колац. Добро се измеша, нека маринирани у трајању од најмање 30 минута. Паприка и ананас исећи на једнако величине, трговима да одговара месо. Ђумбир кора и исећи на фине траке.
3. месо маринира у скроба и ролл, отресајући вишка, фри грејана до 190 ° Ц прженог. Фри кратко, мешање и водећи рачуна да се комади меса од лепљења. Када је месо златна, она мора бити уклоњен на жице сталак или папирним убрусом и оставити да се одвод вишак уља. Сачекајте да се уље није добро загрејан, и брзо поново пропржите свињетину - тако брзо двапут печење омогућава месо да остане сочна, али има хрскав. Опет, извадите месо на роштиљу или папирним убрусом.
4. У добро загрејаној вок сипати мало биљно уље и брзо пржити ђумбир. Затим брзо пропржите паприку. Чим је он престао да сиззле додати ананас, који би требало да буде мало пржити. Следеће, док наставља да стално мешање, доследно в вок сирћета, шећера и кечапа. Добро промешати, додати супу или воду, довести до кључања и затегните сос за скроб са водом (разблажено у води, скроба у односу 1: 1) - не треба много, само 1-2 кашичица .. Сипати у вок месо, мик, сезону са сусамовог уља и склоните са ватре.

БОАРД

Паприке је боље да се више боји - што више разноврснији боје, више елегантан јело излази. Врло добро на крају кувања у сос додати мало врело уље из фритезе - то ће дати сосу високог сјаја.

Патлиџан у старом Пекингу стилу,

Патлиџан се кува на овај рецепт - сасвим задовољавајући јело, али не дебео, као што се често дешава са грилованим патлиџаном. И његов укус говори елоквентно на чињеницу да је један од најпопуларнијих кинеских јела на свету.

Требало би: 1 ларге патлиџан;

150г порк пулп;

1 јаје;

2-3 чена белог лука;

2-3 махуна свежег чилија;

2 кашике. кашичице шећера;

2 кашике. кашике светло соја сос;

2 кашике. кашике пиринча вино;

1 кашичица сусама .;

2 кашике. кукурузни скроб;

Биљно уље - за пржење;

лук;

коријандера;

со и бибер - по укусу.

Како да кувате патлиџан у старом Пекингу стилу:

1. Свињски уситните, додајте јаје, 1 кашика. кашика шећера, 1 кашика. кашика пиринча вино и сусамово уље и посолити и побиберити, добро промешати и оставити да маринирати 30 минута. Бели лук, коријандер лишће и чили ситно исецкан.
2. Патлиџан нарезанниј дужини, а затим преко 5-7 цм, сипати соли са хладном водом и оставити 10 минута, затим уклоњен из воде и лагано стиснути. Он неће дозволити да патлиџан да апсорбује вишак уља са даљим пржења.
3. притисне Д патлиџан скроб и тресе од вишка, пржити на великом количином уља, окретање повремено док се не испира, а затим ставити на папирним убрусом да се спречи вишак уља за одвод.
4. У јако загрејану посуду сипати мало уља и кад отопли брзо пржити млевено свињетину. Додајте преостали пиринач вино и неколико секунди касније пола припремљеног количине белог лука и чили паприке. мешање стално, а мало пржити све заједно, а затим сипати 2-3 кашике. Ја. вода, соја сос и сипати преостали шећер.
5. Повратак на пан патлиџана, додајте преостале бели лук и чили и коријандера лишће. Згусне сос мала количина скроба, разређен са водом у односу 1: 1. Добро промешајте и одмах склоните са ватре. Када служе поспите са зеленим луком.

Боард

Ако је предебео пилинг од патлиџана, треба очистити пре потапања.

Бифтек са кинеском крушке сосом

Да би се припремио ово јело најбоље је да користите роштиљ на ћумур, али и добро загрејани тигањ бифтек испада јако добро.

Треба: 1. Бифтек (дебела или танка ивица);

1 кашика. кашика биљног уља;

8 чена белог лука;

4 листова зелене салате ромаине;

Биљно уље - за пржење.

Маринада: 2 кашике. кашике светло соја сос;

1 кашика. кашике пиринча вино;

. 1 кашичица шећера; 1 белог чешањ;

2 зелене лук пен;

1 кашика. кашика сусама;

. 1 кашичица сусамово уље;

млевени црни бибер - по укусу.

сос: 1. Цхинесе крушке;

3 кашике. кашика лигхт соја сос;

1 кашика. Кашика хладне воде;

1 кашика. кашика шећера;

1 кашика. кашика сусама;

3 зелени лук пен;

1 под оф чили папричице.

Како да кува Бифтек са кинеском крушке сос:

1. За соја сос маринаде Мик, пиринча вина, шећера, ситно исецкан бели лук и власац. Додајте бибер, сусамово уље и семенке сусама. Како да се мешају, за маринаду преко меса и оставити да одстоји 1 сат.
2. Добро топлоте до пан-роштиљ, четка са биљним уљем и пржите на пелат чена белог лука. Да би удобно окренути, треба да се наметне кришке на ражњиће. Када се бели лук браон добро, извадите га из тигања и оставити по страни.
3. За сос у великој посуди, комбиновати соја сос, воду и шећер. Када се шећер не раствори, додајте ољуштен и исецкан на коцкице кинески крушке, сусама и ситно сецкани млади лук и чили. Сос би требало да буде довољно дебео да се, као салса. Добро Мик и оставите да одстоји 20 минута.
4. Извадите месо из маринаде, отресите све вишак и брзо пропржити у тигању роштиљ. Када је спреман склоните са ватре и оставити да одстоји неко време. Затим исечене на прилично танке кришке.
5. Када пут у ромаине салате неколико кришке меса, печено белог лука паир (уклањање скеверс) а неки сос са крушке.

БОАРД

Стек треба да буде довољно танак, танак као 1, 5 цм - тако да је брже промаринуетсиа. Пропржите месо треба бити врло брзо, с обзиром на дебљину кришка и присуство шећера у маринаду. Стога је неопходно чешће флип одрезак, уверите се да није изгорела.

Лумпс оф лигње

Лигње припремио овај класичне кинеске начин, необичним изгледом и веома нежан. Користите хладну воду кључања када бланширање и припреме лигње минимално време да довољно их само набијен, иначе ће бити крут.

Требало би: 450 г лигње;

200 грама паприке (црвена и зелена);

2 чена белог лука;

1, 5 цм корена ђумбира;

2 зелене лук пен;

80 мЛ цхицкен бротх;

1 кашика. кашике пиринча вино;

1 кашика. кашике светло соја сос;

1 кашичица сусама .;

2 кашичице кукурузног скроба разблажује у једнакој количини воде .;

4 кашике. кашике биљно уље;

со и бибер - по укусу.

Како припреме бумпс скуид:

1. Скуид чист, уклонити коже и Цхитин плоча, добро опрана, поравнати и направити унутрашње стране дубоке, сечење готово до краја, на косо смањења решетком. Затим пресекао лигње у плочама димензија приближно 3 * 5 цм, потопљене у кипућу воду 15 секунди, а затим уклоњена да се охлади у хладној води, изазивајући плоча савија у епруветама резова споља и постати сличан шишарки.
2. бибер, ослобађање од семе и мембране, исећи на мале квадрате. Бели лук и ђумбир кору и ситно исецкати.
3. У добро загрејаном дубокој посуди или вок снажно загрева биљно уље и одмах бланширани фри скуид. Издвојила.
4. Вратите вок да поново ватру загрејати уље, додати ђумбир, бели лук и пржите 15 секунди. Додај звоно бибер и динстајте, мешање стално, за 1 минут. Сипати пиринач вино, соја сос и чорбе, довести до кључања, додати припремљене лигњу, добро промешајте и згуснути умак скроба воду.
5. Када служе поспите сусамовог уља и поспите ситно сецканим зеленим луком.

БОАРД

Када кувања магнетном пржење је веома важно да се припреми све састојке, тако да током пржења не би требало ништа да се омета, јер неће имати времена.